九州の発酵力伝承ツアー第十六弾【別府ランチ会】

カテゴリー: 九州の発酵力 伝承ツアー

【#九州の発酵力 伝承ツアー16th 別府ランチ会】
2017年11月24日に欧風家庭料理 IDÉE 食堂にて開催されました!

今回は、九州の発酵力伝承ツアーで初めての別府開催。
そして、新たな料理ジャンルとの融合となりました。
欧風家庭料理 IDÉE 食堂では、シェフの楢本亞子さんがオーガニック系のお野菜を使った多国籍料理を中心にご提供しています。
イベントでは、日本の伝統的な発酵食品とさまざまな調味料が組み合わさった究極の逸品が並びました。
さらに、ドリンクにはPure Wine Bar ENFERの自然派ワインや季節の酵素ジュースなどもご用意。
心ゆくまで「発酵」を感じられるメニューとなりました。
開会後、発酵と腐敗の違いや、「生きている」菌とは?など、発酵について麻生が解説。
五源醤油・家族のみそ・玄米味噌・焼肉のたれをそのままご試食いただきました。
3年という長期熟成された玄米味噌は珍しく、家族のみそと比較してもその濃厚さに驚きの声が。
ご参加者様の中には、お料理教室の先生や大学で発酵を学んでいる学生の姿もあり、マニアックな質問が連発!
また、発酵にとどまらず別府市内を中心とした九州のお店についての耳寄りな情報も。
初顔合わせのご参加者様が多い中、大盛況となりました。

今回ご提案いただいたメニューはこちら!
ぜひお写真をチェックしてください。

<メニュー>
・甘長葱のコンフィと別府湾産じゃこのハーブサラダ/レモングラスと醤油ドレッシング
・タナカレンコンと山やの椎茸ステーキ/アーモンドと山椒の玄米味噌ソース
・愛ちゃん牛蒡のポタージュ/味噌とクミンの香り
・鬼柚のカルパッチョ/塩麹と国東産ひまわりオイル
・日出ポークのスペアリブ/ナンプラーとハーブマリネ
・カンパーニュ
・甘酒とココナッツミルク、薩摩芋のチェー

※野菜は全て有機無農薬、ココナッツミルクも無添加のものを使用しています。
※甘長葱とハーブ、里芋…くらしのたね(在来種・固定種)
※薩摩芋、鬼柚…国東産



ご参加いただいた皆様をはじめ、九州の発酵力伝承ツアーのために特別メニューをご考案いただいた楢本亞子様、
また、素晴らしいワインをご提供いただきましたPure Wine Bar ENFER様、誠にありがとうございました!
欧風家庭料理 IDÉE 食堂、Pure Wine Bar ENFER、麻生醤油醸造場を今後ともよろしくお願いいたします!

▼欧風家庭料理 IDÉE 食堂
https://www.facebook.com/欧風家庭料理-Idee食堂-169209636617861/
▼Pure Wine Bar ENFER(アンフェ)
https://www.facebook.com/Pure-Wine-Bar-Enfer-2281454072578…/

九州の発酵力シリーズは自社通販サイト、Amazon等インターネットにてご購入いただけます。
さらに、福岡では大丸百貨店福岡天神店 地下2階 ひた生活領事館でお求め頂けます!

九州の発酵力と技。
若手シェフによる絶妙な
創作料理が、あなたの
未来を変えます!
開催地にて、お会いしましょう。
【九州の発酵力伝承ツアー実行委員会】
麻生醤油醸造場代表:麻生隆一朗
ならびにスタッフ一堂

※このイベントに関するお問い合わせは、以下へ。
info@biz-masters.com